A FAO- Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura acaba de publicar o guia: Microbiological Risk Assessment Guidance for Food, em tradução livre “Avaliação de risco microbiológico – Guia para Alimentos”.
O guia agora publicado fornece orientação sobre a realização da avaliações de risco dos perigos microbiológicos que podem afetar a saúde nossa saúde ao longo de uma cadeia alimentar.
Este guia também fornece orientações práticas sobre uma estruturação para a realização de avaliação de risco de perigos microbiológicos em alimentos, focando os quatro componentes:
- Identificação de perigo
- Caracterização de perigo
- Avaliação de exposição
- Caracterização de risco.
O guia apresenta as melhor prática existente a nível mundial neste momento.
